Свой бизнес: фаст-фуд премиум класса
Прочитав название статьи, читатель может долго смеяться над нелепым, с его точки зрения, оксюмороном: как это так, разве может фаст-фуд быть хорошим? Может! В том, что у российского потребителя термин «фаст-фуд» ассоциируется только с низким качеством и ниже чем демократичной публикой (представили себе этих людей?) виноваты те, кто препятствует появлению на рынке западных брендов – хороших и разных. Чиновничий климат им тут не подходит, вот и не спешат в Россию.
Главная же идея, которую хотелось бы донести до читателя данного материала, помимо основной информации – быстрый и недорогой «перекус» может быть качественным, неодиозным, не вредным для здоровья, уважительным по отношению к собственной целевой группе.
Образ такого «фастфуда» генетически связан с «монастырской трапезой» или «студенческой кормёжкой», органично переплетавшихся в средневековых европейских городах. Идея – как можно сытнее накормить голодных буршей, истомивших себя науками, чтобы сил хватило ещё и на драки с местными. А поскольку половина студентов проходила курс богословия, а половина преподавателей носила сан, то атмосфера была такая монастырская, но весёлая, как в Телемской обители у Рабле.
В современной Британии, например, давно существует собственная сеть подобных ресторанчиков, больше похожих на добротные столовки, которые с характерным чувством юмора прозваны «гризи спун», то бишь «жирная ложка». В том смысле, что не домыли посудку-то… Но наивные иностранцы, не понимая до конца, что такое английский юмор, тщетно искали, прибыв на место, следы грязи и антисанитарии…Ха, эти гризи спунз таакие гламурные… А атмосфера там, как в Британском музее, просто не любят англичане себя перехваливать, а любят над собой подтрунивать, доходя в своём подтрунивании даже до нытья…
Вот теперь и Россия, наконец, может узнать, что такое качественный фаст-фуд (извините за этот термин, но давайте учиться не вздрагивать от слова, приняв на веру, что фастфуд может быть разный, в том числе и хороший).
К нам на рынок, в город Санкт-Петербург (что само по себе символично) пришла американская сеть ресторанов Carl's Jr.
Carl's Jr – это рестораны быстрого обслуживания класса премиум. Их меню строится на бургерах и сэндвичах. Особенность в том, что эти блюда готовят на открытом огне. Мясо укладывается на решётку жаровни и «проезжает» над открытым огнём, наподобие шашлыка или барбекю.
Владелец мастре-франшизы Carl's Jr в России – ООО «Яркая ЗВЕЗДА». Условие договора с франчайзером такое: в течение восьми лет «Яркая ЗВЕЗДА» обязана открыть не менее 50 ресторанов Carl's Jr на территории Российской Федерации. Франчайзи готовы покупать площади, а не только брать их в долгосрочную аренду.
Все игроки рынка признают: в России ниша фаст-фуда премиум класса не то, что не занята – не сформирована.
Хорошая новость: на 2008-2009годы состоится по плану выход на Москву и города миллионщики.
Яркая ЗВЕЗДА» намерена заключать договоры субфраншизы. Для открытия ресторана ищут помещения, находящиеся в зонах повышенной проходимости – ТЦ, метро и места с высоким автомобильным потоком.
Инвестиции в открытие точки – от 300 тысяч долларов до одного миллиона долларов. (Разброс обусловлен размером помещения и его расположением.)
Окупаемость точки – не более трёх лет. Расчётная проходимость – 1000 человек в день. Средний чек заведения – 150 рублей.
Все рестораны сети имеют общий внешний вид, но на выбор предоставляется несколько типов дизайнерских решений, в зависимости от того, что больше подходит данному городу. Вот один из вариантов дизайна: на светлых однотонных стенах ретроплакаты «американской» тематики, мебель – из натурального дерева, два зала, рассчитанные на 50 мест.
Меню ресторана: шесть видов бургеров с говядиной; пять видов бургеров с куриным филе; один с рыбой. Плюс к этому два вида салатов, картофель фри, комплексные завтраки. 50% сырья закупают у местных производителей, остальное везут из США и Польши. Три вида соусов (кетчуп, горчица, барбекю) подаются бесплатно. А вот напитки продают по очень интересной системе, называемой free refill. Это означает, что гость платит (от 35 рублей) за наполнение первого стакана, а затем в течение обеда может доливать его бесплатно. Из напитков – кофе, а также линейка Пепси.
Американцы называют такой формат еды – young hungry guys – что соответственно означает «молодые голодные парни». Порции рассчитаны на мужской аппетит, по наблюдению практиков этого бизнеса редкая дева может долететь, простите, доесть до конца фирменный бургер.
Развитие таких сетей в России должно поднять недорогую еду на улице на уровень цивилизованных стран. Может быть, тогда исчезнут, наконец, с наших улиц палатки с шаурмой, а молодые голодные парни перестанут напоминать голодных бездомных псов, роющихся на мусорнике.
Назаренко Елена
(с) www.openbusiness.ru
Как открыть бутик женской одежды
Как открыть детский развивающий центр
Как создать бизнес на авторских тренингах 
Как открыть магазин игрушек по франчайзингу
