Роман, добрый день!

Сезонный бизнес – это особый формат, и он требует тщательного подхода – можно и хорошо заработать, а можно и в убыток. Здесь нужно понимать в каком формате Вы будете работать – выездная торговля, стационарная точка (палатка) или магазин.  Какая будет у Вас продукция – на разлив или заводская бутылочная (отсюда следуют необходимые разрешения СЭС, налоговой и.т.д.).  

Наверняка конкуренция в Вашем городе по этой теме огромная – т.к. город курортный – поэтому стоит понять для себя – чем Вы будете отличаться от других и почему туристы будут покупать именно у Вас, а не в соседнем кафе или сетевом магазине.

По оформлению – для начала открываете ИП - это в Вашей местной Налоговой инспекции (всю информацию также можно получить у них – перечень документов).

По выбору системы налогообложения – опять зависит от точки продажи, будет или ЕНВД или УСНО.

В общем нужно больше информации.